兒茶素與唾液反應是什么

熱門推薦：唾液 , 茶葉 , 兒茶素 ,

來源：CPhI制藥在線

2019-05-20

通過現(xiàn)代植物提取技術，人們發(fā)現(xiàn)兒茶素這種物質在茶葉中極為常見，并且市面上已經(jīng)有了相關制品的出現(xiàn)。

茶葉是我們都極為鐘愛的一種飲品，在國外也是很受歡迎，人們通過對其研究和開發(fā)，將其廣泛用于餐食和制藥行業(yè)。通過現(xiàn)代植物提取技術，人們發(fā)現(xiàn)兒茶素這種物質在茶葉中極為常見，并且市面上已經(jīng)有了相關制品的出現(xiàn)。那么，兒茶素與唾液反應是什么？

兒茶素與唾液反應

兒茶素與唾液反應所表現(xiàn)的生理反應就是"澀"，"澀"的機理是兒茶素與唾液中的黏蛋白的反應。黏蛋白是口腔中的潤滑劑，當兒茶素與其相遇時，通過疏水鍵和氫鍵的相互作用力與其締合，導致該蛋白脫水，失去對口腔的潤滑作用，于是出現(xiàn)"澀"感。"生津"的機理是有機酸刺激唾液腺分泌。有機酸從哪里來？相當一部分是水解單寧的分解。水解單寧分解后，產(chǎn)生葡萄糖和沒食子酸，葡萄糖負責"回甘"，沒食子酸就負責"生津"了。同時，兒茶素等澀味物質產(chǎn)生的"澀"感會與之形成對比效應?？谇恢杏?quot;澀"感時，"生津"就更為受用，于是感應就更為強烈。因此一款茶的水解單寧含量越高，則生津強度就越高，這款茶的品質也就越高。

總的來說，兒茶素會直接給人味覺上的感受，這跟我們喝茶所感受到的先苦后甜極為類似。目前市面上不少的企業(yè)依據(jù)其減肥的功效生產(chǎn)了不少的藥物，市場反響較好。不過對于肥胖患者來說，減肥單單依靠藥物是不夠的，更多時候還需要搭配必要的物理鍛煉。